ESEGAS a développé un système d'analyse de CO₂ en ligne sur mesure pour surveiller la fermentation du pain en temps réel. Ce système suit les concentrations de CO₂ de 0 % à 100 %, offrant ainsi aux boulangers un contrôle précis du processus de fermentation.
L'installation comprend un analyseur de CO₂ (modèle IR-GAS-600), un panneau d'affichage Siemens, un train de filtration de gaz spécialisé, des interfaces et un boîtier personnalisé.
Caractéristiques :
Tout d'abord, l'écran Siemens affiche les données de concentration en temps réel, stocke les données historiques et offre un port USB pour une exportation facile.
Deuxièmement, le système de filtration comprend un condenseur, des filtres et des composants de séchage des gaz, de sorte que le gaz analysé reste propre et sec.
Pourquoi c'est important : le CO₂ est le principal sous-produit de la fermentation par les levures, et son accumulation révèle l'activité de fermentation de la pâte. Une mesure en continu aide les boulangers à évaluer le stade de fermentation, à éviter une fermentation excessive ou insuffisante et, par conséquent, à préserver la texture et la saveur du pain. Comparé à un échantillonnage manuel intermittent, ce système en ligne offre une visibilité en temps réel et un contrôle plus précis du processus.
De plus, l'enregistrement des données et l'exportation USB rendent le système utile pour la documentation, la standardisation des recettes et le contrôle qualité. Pour des spécifications plus détaillées et des guides d'utilisation, veuillez consulter notre blog or contactez-nous..
