ESEGAS ha desarrollado un sistema de análisis de CO₂ en línea a medida para monitorizar la fermentación del pan en tiempo real. El sistema registra concentraciones de CO₂ del 0 % al 100 %, lo que permite a los panaderos controlar con precisión el proceso de fermentación.

La configuración incluye un analizador de CO₂ (modelo IR-GAS-600), un panel de visualización Siemens, un tren de filtración de gas especializado, interfaces y una carcasa personalizada. 

Características:

En primer lugar, la pantalla Siemens muestra datos de concentración en vivo, almacena datos históricos y ofrece un puerto USB para una fácil exportación. 

En segundo lugar, el sistema de filtración cuenta con un condensador, filtros y componentes de secado de gas, por lo que el gas analizado permanece limpio y seco.

Por qué es importante: El CO₂ es el subproducto clave de la fermentación de la levadura, y su acumulación revela la actividad de fermentación de la masa. La medición continua ayuda a los panaderos a evaluar la etapa de fermentación, evitar un levado excesivo o insuficiente y, por lo tanto, proteger la textura y el sabor del pan. En comparación con el muestreo manual intermitente, este sistema en línea ofrece información en tiempo real y un control más preciso del proceso.

Además, el registro de datos y la exportación USB hacen que el sistema sea útil para la documentación, la estandarización de recetas y el control de calidad. Para obtener especificaciones y guías de uso más detalladas, consulte nuestro blog or Contactar con nosotros.